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9月24日下午，北京颐澳餐饮服务有限公司的工作人员在生产车间操作。他们在进生产车间之前必须先换上白色胶鞋，戴上白色帽子，以防止头发掉落到食品中。
供餐企业为降低成本，进行超能力生产，甚至使用劣质原材料，成为营养餐安全隐患
■核心提示
孩子们所交纳的5.5元（或者6元）餐费，在学校和餐虫以一定形式扣除部分费用之后，真正到供餐企业手中时，通常只剩下3.5-5元左右。
供餐企业只好在狭小的利润空间中，极尽所能降低生产成本，或者超能力生产，从而造成交叉污染事件，或者减少原材料的使用量。
这往往是导致营养餐不好吃、不够吃和不营养的原因所在。
刘桐、张立强、孙海明，三个人决定要转行了。
他们是北京学生营养餐市场上最大三家送餐企业的老板，在学校回扣和餐虫的挤压下，这三家投资规模过千万的送餐企业因成本问题无法以过低价格接标，市场规模越来越小，不得不考虑改行。
而一些小公司为了争取盈利空间，则只能从孩子嘴里“扣肉”，不断压缩生产成本。
“我们生产的营养餐成本不到3元，更多的小公司在两元左右。”颐澳餐饮公司总经理刘桐说。
更严重的问题是，一些中小企业为了节约成本，实施超能力生产，极易造成交叉污染引发安全隐患，并且根本不配备营养师，营养餐也就不营养了。
吃到嘴里不过半价
5元的营养餐，其合理的利润空间只有一元。
冉西村外，爬墙虎沿围墙攀沿而上，9月2日，记者以“餐虫”的身份到地平线餐饮有限公司“拉业务”时，该公司的王总经理对记者说，只能给一块钱的回扣。
“如果学校向学生收费5.5元的话，我们最少要4.5元接标，否则价格再低，就只能该用油的用水，该给3两肉的给1两肉了。”
这符合北京市学生营养餐办公室副主任肖燕平给记者算的账：“3元的材料，1.5元的生产成本，如果给了学校太高回扣，公司就只能通过降低工人工资成本，或者减少原材料的消耗来盈利了。”
据颐澳餐饮公司总经理刘桐介绍，能把营养餐的成本预算做到三块钱的，还是好的，更多的小公司也就在两元左右。
营养餐的品质或许直接影响了学生对营养餐的态度。
根据光明日报在北京汇文中学、培新小学、北师大附属实验中学对31个学生随机做的问卷调查，其中，不喜欢吃营养餐的占48.3%，偶尔吃不饱的占29.0%，经常吃不饱的占25.8%，因为不好吃偶尔倒掉的占45.2%.
9月1日。北京市140中开学第一天，中午12时10分。距离学校50多米外的一家“田师傅红烧肉”连锁店，学生满堂，排着长队。
140中学的门卫对记者说，学校中午实行封闭式管理，学生们统一在食堂吃学生营养餐。
“可是，班里的男生基本上都不吃，大家一下课就跑出来，买5元一份的套餐。这么多人，门卫也挡不住。”学生张铮龙说，还有的隔墙递送外卖。
三巨头萌生退意
三家巨头企业利用制作营养餐所赢得的荣誉，拓展其他业务。
颐澳、都丽梦、呀咪呀咪三家供餐企业是北京学生营养餐三大巨头，目前拥有北京最好的学生营养餐生产硬件。都丽梦的投资更是高达5000万元。但是，三家巨头企业的老总刘桐、张自强、孙海明，在受访时均表露了退意。
实际上，三家已经在缩小规模。这学期，三家每天的制作份额一共只有20000份左右，还不到都丽梦生产高峰时一家的送餐量。
三人对自己企业退出学生营养餐原因的解释类似：企业因为经营规模大，盈亏平衡点高，利润太薄。“所以在和中小企业竞争时，往往无法给学校更多的回扣。”刘桐说，一些小公司可以过低压标或者暗箱操作，让利润转移。
颐澳盈亏平衡点是12000份，每天必须做到12000分才能保证不亏本。而他现在只能做到7000份。
“尽管做学生营养餐不赚钱，但是一种荣誉，它可以帮企业拓展其他业务。”刘桐说，转型、去做社会营养餐是三家目前共同的选择。
颐澳现在主要为“嘉和一品粥”提供快餐和半成品，刘桐的目标是奥运快餐；都丽梦目前主要是为必胜客、肯德基配餐提供快餐；呀咪呀咪则主要在为seven eleven提供快餐。
对于三家巨头企业的退出，学生营养餐管理办公室主任肖燕平的说法是：“所有的中小企业都在赚钱，而这三家当时拿大笔资金投入，是投资失误。”
“在现在的环境下，中小企业活得也不好，其实社会应该关心的是他们。”张立强说，“都丽梦做不下去学生营养餐了，可以做铁路餐、航空餐，而中小企业如果做不下去了，就只有死路一条。”
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