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㈡饮茶用水
“茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美”。它说明茶与水的关系至深，谈茶就要论水。明代许次纾在《茶疏》中说: “精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说:“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。说在茶与水的结合体中，水的作用往往会超过茶，这不仅因为水是茶的色、香、味的载体；而且饮茶时，茶中各种物质的体现，愉悦快感的产生，无穷意会的回味，都是通过水来实现的；还有茶的各种营养成分和药理功能，最终也是通过水的冲泡，经眼看、鼻闻、口尝的方式来达到的。如果水质欠佳，茶叶中的许多内含物质受到污染，人们饮茶时既闻不到茶的清香，又尝不到茶味的甘醇，还看不到茶汤的晶莹，也就失去了饮茶带来的好处，尤其是品茶给人带来的物质、精神和文化享受。
1、古人论水
 中国在唐代以前，尽管饮茶已较普遍，但习惯于在煮茶时加入各种香辛佐料。在这种情况下，对茶的色、香、味、形并无多大要求，因而对水品要求也不高。唐代开始，随着茶品的增多，以及清饮雅赏之风的开创，才对水品有了较高的要求。据唐代张又新《煎茶水记》记载，最早提出鉴水试茶的是唐代的刘伯刍，他“亲揖而比之”，提出宜茶水品七等，开列如下。
扬子江南零水第一；
无锡惠山寺石水第二；
苏州虎丘寺石水第三；
丹阳县观音寺水第四；
扬州大明寺水第五；
吴淞江水第六；
淮水下第七。
而差不多与刘伯刍同时代的陆羽，根据张又新的记述，在辨别扬子江南零水的真假时，根据自己亲身实践，提出“楚水第一，晋水最下”。并把天下宜茶水品，评品次第如下:
庐山康王谷水帘水第一；
无锡县惠山寺石泉水第二；
蕲州兰溪石下水第三；
峡州扇子山下有石突然，泄水独清泠，状如龟形，俗云蛤蟆口水第四；
苏州虎丘寺石泉水第五；
庐山招贤寺下方桥潭水第六；
扬子江南零水第七；
洪州西山西东瀑布水第八；
唐州柏岩县淮水源第九；
庐州龙池山岭水第十；
丹阳县观音寺水第十一；
扬州大明寺水第十二；
汉江金州上游中零水第十三；
归州玉虚洞下香溪水第十四；
商州武关西洛水第十五；
吴淞江水第十六；
天台山西南峰千丈瀑布水第十七；
郴州圆泉水第十八；
桐庐严陵滩水第十九；
雪水第二十。
而清代的曹雪芹在《冬夜即事》诗中，主张“却喜侍儿知试茗，取将新雪及时烹”。认为雪水沏茶最佳。总之，古代茶人，对宜茶水品议论颇多，说法也不完全一致，归纳起来，大致有以下几种论点。  ⑴ 择水选源 如唐代的陆羽在《茶经》中指出:“其水，用山水上，江水中，井水下”。明代陈眉公《试茶》诗中的“泉从石出情更冽，茶自峰生味更圆”。都认为试茶水品的优劣，与水源的关系甚为密切。
⑵ 水品贵“活” 如北宋苏东坡《汲江煎茶》诗中的“活水还须活火煎，自临钓石取深清”。宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井, 要之贵活”。南宋胡仔《苕溪渔隐丛话》中的“茶非活水，则不能发其鲜馥”。明代顾元庆《茶谱》中的“山水乳泉漫流者为上”。凡此等等，都说明试茶水品，以“活”为贵。
⑶ 水味要“甘” 如北宋重臣蔡襄《茶录》中认为: “水泉不甘，能损茶味”。明代田艺蘅在《煮泉小品》说: “味美者曰甘泉，气氛者曰香泉”。 明代罗廪在《茶解》中主张:“梅雨如膏，万物赖以滋养, 其味独甘, 梅后便不堪饮”。强调的宜茶水品在于“甘”，只有“甘”才能够出“味”。  ⑷ 水质需“清” 如唐代陆羽的《茶经·四之器》中所列的漉水囊，就是作为滤水用的，使煎茶之水清净。宋代“斗茶”，强调茶汤以“白”取胜，更是注重“山泉之清者”。明代熊明遇用石子“养水”，目的也在于滤水。上面说的都是一个意思，宜茶用水，以“清”为本。  ⑸ 水品应“轻” 如清代乾隆皇帝一生中，塞北江南，无所不至，在杭州(浙江)品龙井茶，上峨眉(四川)尝蒙顶茶，赴武夷(福建)啜岩茶，他一生爱茶，是一位品泉评茶的行家。据清代陆以湉《冷庐杂识》记载，乾隆每次出巡，常喜欢带一只精制银斗，“精量各地泉水”，精心称重，按水的比重从轻到重，排出优次，定北京玉泉山水为“天下第一泉”，作为宫廷御用水。
以上诸家，对宜茶水品选择，都有一定道理，但不乏片面之词。而比较全面评述的，要数宋徽宗赵佶,他在《大观茶论》中提出:宜茶水品“以清轻甘洁为美”。清人梁章钜在《归田锁记》中指出，只有身入山中，方能真正品尝到“清香甘活”的泉水。在中国饮茶史上，曾有“得佳茗不易，觅美泉尤难”之说。多少爱茶人，为觅得一泓美泉，着实花费过一番功夫。
2、宜茶水品
近代，不少茶学工作者曾对宜茶水品作过分析测定和试验比较。以浙江杭州为例，经理化检测和开汤审评，结果表明: 以虎跑泉水和云栖水最好，西湖水、钱塘江水次之；城市天落水和自来水再次之，城市井水最差。
⑴ 山泉水
山泉水大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。  但也并非山泉水都可以用来沏茶，如硫磺矿泉水是不能沏茶的。另一方面，山泉水也不是随处可得，因此，对多数茶客而言，只能视条件和可能去选择宜茶水品了。
⑵ 江、河、湖水
它属地表水，含杂质较多，混浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证。唐代陆羽在《茶经》中说: “其江水，取去人远者”。说的就是这个意思。唐代白居易在诗中说:“蜀水寄到但惊新,渭水煎来始觉珍”，认为渭水煎茶很好。唐代李群玉曰: “吴瓯湘水绿花”，说湘水煎茶也不差。明代许次纾在《茶疏》中更进一步说:“黄河之水,来自天上。浊者土色，澄之即净，香味自发”。言即使浊混的黄河水，只要经澄清处理，同样也能使茶汤香高味醇。这种情况，古代如此，现代也同样如此。
⑶ 雪水和天落水
古人称之为“天泉”，尤其是雪水，更为古人所推崇。唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”，元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘”，清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”，都是赞美用雪水沏茶的。
至于雨水，一般说来，因时而异:秋雨,天高气爽，空中灰尘少，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨，天气沉闷，阴雨绵绵，水味“甘滑”，较为逊色；夏雨，雷雨阵阵,飞砂走石,水味“走样”，水质不净。但无论是雪水或雨水，只要空气不被污染，与江、河、湖水相比，总是相对洁净，是沏茶的好水。可惜，近代不少地区，特别是工业区，由于受到工业烟灰、气味的污染，使雪水和天落水也变了质，走了样。
⑷ 井水
属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但它又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。唐代陆羽《茶经》中说的“井取汲多者”，明代陆树声《煎茶七类》中讲的“井取多汲者，汲多则水活”，说的就是这个意思。明代焦竑的《玉堂丛语》，清代窦光鼐、朱筠的《日下归闻考》中都提到的京城文华殿东大庖井，水质清明，滋味甘洌，曾是明清两代皇宫的饮用水源。福建南安观音井，曾是宋代的斗茶用水，如今犹在。
⑸ 自来水
它含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水。
⑹ 纯净水
现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶。除纯净水外，还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水。
3、天下佳泉
由于水对茶的特殊作用，所以，在中国饮茶史上，品泉试茶，可谓是茶人的传统做法。但由于历代鉴水试茗高手，各人嗜好不同，追求不一；加之，择水范围有大有小，环境条件早晚有别，因此，对佳泉的评述，虽然总的前提是一致的，但前后次序往往有别。如在宜茶水品中，有较多的“天下第一泉”和“天下第三泉”等，就是例证。现在，选择一些有代表性的天下试茶名泉，简述如下。
(1)山东济南趵突泉
趵突泉位于济南城区西南。济南历来多泉，趵突泉是济南七十二名泉中的第一泉。据后魏郦道元《水经注》记载，趵突泉“水涌若轮”。北宋曾巩在《齐州二堂记》中，也形容趵突泉是水瀑流、跳跃如趵突，遂得名。它与大明湖、千佛山合称济南“三绝”。
趵突泉水集一座东西长约三十米，南北宽约二十米的长方形泉池中。明人晏壁有诗曰: “渴马崖前水满川，江水泉迸蕊珠园。济南七十泉流乳,趵突涧称第一泉”。清人蒲松龄《趵突泉赋》曰: “尔其石中含窍，地下藏机，突三峰而直上，散碎锦而成绮。……海内之名泉第一，齐门之胜地无双”。由于趵突泉水激越翻涌，溅珠飞雪，蔚为壮观，因而吸引历代许多名人学士到此观光。如今,泉池边的观澜亭,以及亭边树立的“趵突泉”、“观澜”、“第一泉”等石碑，均为明人书写刻建。
趵突泉水质清净、甘冽，用来饮用、沐浴，有益身体健康。用来煮水品茶，香正味醇。所以，历代许多游人都乐于在此品茶，为此，在泉边建有“望鹤亭”茶室。山东人最爱喝茉莉花茶，用趵突泉水沏茉莉花茶，色如琥珀，幽香四溢，清爽可口，古今闻名。宋代诗人曾巩，用“润泽者茶味更真”来形容趵突泉水之美。据清代《内务府来文·巡幸及行宫》载: 乾隆皇帝巡幸山东，每次都用趵突泉水供他饮用。
(2)江西庐山谷帘泉
谷帘泉位于绰约多姿的庐山大汉阳峰康王谷中，悬注170余米， 犹如从天而降的一匹琼布，故又称康王谷水帘水。唐代茶神陆羽评定宜茶水品时，将其列为20水品中的首品，称“庐州康王谷水帘水，第一”。
 由于谷帘泉四周山体，多有砂岩组成。加之，当地植被繁茂，下雨时，雨水通过植被，再慢慢沿着岩石节理向下渗透。最后，通过岩层裂缝，汇聚成一泓碧泉，从涧谷喷涌而出，倾泻入潭。所以，历史上众多名人墨客，都以能亲临观赏这一胜景和亲品“琼浆玉液”为幸。宋代陆游一生好茶，在入川途中，路过江西时，也对谷帘泉称赞不已,在他的日记中这样写道:“前辈或斥水品以为不可信，水品因不必尽当，然谷帘卓然，非惠山所及，则亦不可诬也”。此外，宋代的王安石、秦少游、朱熹等也都慕名到此，品茶品水，公认谷帘泉水“甘腹清泠，具备诸美而绝品也!”宋代名人王禹偁还专为谷帘泉写了序文: “水之来计程，一月矣，而其味不
败。取茶煮之，浮云蔽雪之状， 与井泉绝殊”。 古人曾称山泉水有“八大功德”:一清、二冷、三香、 四柔、五甘、六净、七不饐、八蠲疴，这就是说，山泉水清澈透明，甘冽香润，少杂质，无污染，有益身体健康，这八大优点，谷帘泉都已具备，自然成了上好水品。
此外，在庐山上还有一大名产，即庐山云雾茶。由于受到长年云雾的滋润，使所产茶芽叶粗壮,白毫显露,喝起来满口生香，浓郁甘醇。1959年朱德视察庐山植物园时，在品赏了谷帘泉水云雾茶后，就写下了“庐山云雾茶，味浓性泼辣。若得长年饮，延年益寿法”。所以，谷帘泉，一直为古今品茶的上好山泉。
(3)江西庐山招隐泉
招隐泉位于庐山东南石人峰麓，为五老峰和大汉阳峰夹峙的深涧。涧畔原坐落有一座建于南齐永明七年(489)的栖贤寺。同它夹涧相望,有一条长流的泉水，这就是被唐代“茶神”陆羽评定为“庐山招贤寺下方桥潭水，第六”的招隐泉。古人邹士驹作《招隐泉》诗，曰: “龙首清泉味无穷，长流清韵此山中。古今招隐何人至，只有苕溪桑苎翁”。诗中说，招隐泉出自形态似龙首的石岩之中， 但它只招隐了隐居浙江苕溪自称“桑苎翁” 的陆羽。因而， 在历史上招隐泉又有“陆羽泉”之称。
相传，当年陆羽为评定天下名泉，曾于唐上元年间(760—761),登庐山,下康王谷，评定“庐山康王谷水帘水，第一”。此后，上栖贤寺整理考察记录，重新上山寻泉品茗，当他行进在通往招贤寺小道，听到有珠落玉盘之声，走近一看，只见在一块状似龙头的山石之下，有一股清泉不断溢出。泉下是一潭穴，碧叶映在泉中，不减其翠。随即，用茶碗酌泉呷上一口，清冽中孕蓄着香甜，甘爽中蕴含着清凉。用招隐泉水烹煮的云雾茶水，汤色翠绿，鲜爽怡神，清香持久，最后陆羽遂将招隐泉评为“第六”。如今，初建于宋代，并用石块围砌的泉阁，虽然缀满苍苔，但阁额上镌刻的“天下第六泉”五字依然犹存。招隐泉水也由于水质清明洁净，无色无味，为难得的优质饮用水源，为此，携水试茗者仍络绎不绝。
(4)江苏无锡惠山泉
惠山泉，又称二泉，位于江苏无锡惠山，为唐代无锡令敬澄开凿。
由于惠山泉水源于若冰洞，细流透过岩层裂缝，呈伏流汇集，遂成为泉。因此，泉水质轻而味甘，能益诸茗色、香、味、形之美，深受茶人赞许。唐代天宝进士皇甫冉称此水来自太空仙境；唐元和进士李绅说此泉是“人间灵液，清鉴肌骨，漱开神虑，茶得此水，尽皆芳味”
惠山泉盛名，始于中唐，其时，饮茶之风大兴，品茗艺术化，对水有更高的要求。据唐代张又新的《煎茶水记》载，最早评点惠山泉水品的是唐代刑部侍郎刘伯刍和“茶神”陆羽，他们品评的宜茶范围不一，但都将惠山泉列为“天下第二泉”。自此以后，历代名人学士都以惠山泉沏茗为快。据唐代无名士《玉泉子》载，唐武宗时，宰相李德裕为汲取惠山泉水,设立“水递”(类似驿站的专门输水机构),把惠山泉水送往千里之外的长安。 宋代大文学家欧阳修用惠山泉作“润
笔费”礼赠大 书法家蔡襄。宋徽宗赵佶更把惠山泉水列为贡品，由两淮两浙路发运使赵霆按月进贡。南宋高宗赵构，被金人逼得走投无路，仓惶南逃时，还去无锡品茗二泉。元代诗人高启，客居浙江绍兴，家乡好友为他特地送去惠山泉水，为此,高启作《友人越赆以惠泉》诗相谢。诗曰:“汲来晓泠和山雨，饮处春香带间花。送行一斛还堪赠，往试云门日铸茶”。明代，诗人李梦阳也有与高启同样经历，在他的《谢友送惠山泉》诗写道:“故人何方来?来自锡山谷。暑行四千里，致我泉一斛”。清代乾隆皇帝用精制小银斗，得出惠山泉水虽稍逊于北京玉泉水，但亦属特等之列。近代，这种汲惠山泉水沏茶之举，大有人在。每日提壶携桶，排队汲水，为的是试泉品茗。 其实，惠山泉是地下水的天然露头，免受环境污染。加之，泉水经过砂石过滤，汇集成流，水质自然清澈晶莹。另外，还由于水流通过山岩，富含矿质营养。用这等上好泉人品茗，自然为人钟情，大有“茶不醉人人自醉”之意。
(5)江苏扬州大明寺泉水
大明寺泉水位扬州西北蜀岗峰大明寺西花园内。大明寺，又名栖灵寺,建于南朝,曾是唐代鉴真大师居住和讲学之地,现寺为清同治年间(1862—1874)重修。
大明寺泉水所处的西花园，相传是清代乾隆十六年(1751年)下江南到扬州赏景的一个御花园，以山林野趣著称。唐代刘伯刍将大明寺泉水列为“天下第五泉”。这就是扬州大明寺泉水又称天下第五泉的由来。与刘伯刍同时代的陆羽，在访茶品泉时，又称“扬州大明寺泉水，第十二”。宋代欧阳修在《大明寺泉水记》中，也赞“此水为水之美者也”。人们从大明寺山门两旁墙上对称镶嵌的“淮东第一观”和“天下第五泉”之句中，就可体味出其中原因。
大明寺泉水，水味醇厚，最宜烹茶，为世人所公认。入泉旁的五泉茶室，用五泉水冲泡一杯佳茗，举目东眺观音山色，俯视瘦西湖景色，此情此景，为品茗平添了无限情趣。
(6)江苏苏州石泉水
石泉水位于苏州阊门外虎丘寺旁，其地不仅以天下名泉佳水著称于世，而且以风景秀丽名闻迩遐。
据《苏州府志》记载，唐德宗贞元中，“茶神”陆羽寓居苏州虎丘，发现虎丘山泉甘醇可口，遂在虎丘山挖筑一井，在天下宜茶二十水品中，陆羽称“苏州虎丘寺石泉水，第五”。后人称其为“陆羽井”，又称“陆羽泉”。在虎丘期间，陆羽还用虎丘泉水栽培茶树。由于陆羽的提倡，苏州人饮茶成习俗，百姓营生，种茶亦为一业。差不多与陆羽同时代的刘伯刍又评它为“天下第三泉”。从此，虎丘寺石泉水又有了“天下第三泉”之美称。 宋代司马允作《陆羽井》诗， 称“百尺寒泉浸崖腹，藓蚀题名不堪读。只今此味属谁论，自把铜瓶汲深渌”。
其实，虎丘寺石泉水，人们能见到的是一口古石井。井口大约有一丈见方，四壁垒以石块。井泉终年不涸，清冽甘醇，用来试茗，能保持茶的清香醇厚本色，又有甘甜鲜爽之美。另外，在石泉水井南面的“千人石”左侧的“冷香阁”内开有茶室，乃是游客休闲品茗的佳处。
(7)江苏镇江中泠泉
中泠泉位于江苏省镇江金山以西的石弹山下，又名中零泉、中濡泉、中泠水、南零水。据唐代张又新的《煎茶水记》载，与陆羽同时代的刘伯刍，把宜茶之水分为七等，称“扬子江南零水第一”。这南零水指的就是中泠泉，说它是大江深处的一股清冽泉水，泉水清香甘冽，涌水沸腾，景色壮观。惟要取中泠泉水，实为困难，需驾轻舟渡江而上。清代张潮曾与一位道士，因慕中泠泉水，亲自深入江心，汲泉品茗，并将经历书就《中泠泉记》:“中泠，伯刍所谓第一泉也。 昔人游金山，汲中泠，胸腋皆有仙气……”。
中泠泉出名，始于唐代，除刘伯刍列中泠泉为“天下第一泉”外，在陆羽品评排列的20个名泉榜中，名列第七。宋初，李昉的《太平广记》中，也写到唐代宰相李德裕派人到镇江汲中泠泉水煮茶之事。到了宋代，陆游在金山留下“铜瓶悉汲中濡水，不见茶山九十翁”的赞句。民族英雄文天祥抗金扎营于镇江，在多次品尝了中泠泉水后，也写下了“扬子江心第一泉，南金来北铸文渊。男儿斩却楼兰首，闲品茶经拜羽仙”的诗句。明代，据陈继儒的《偃曝谈余》一书中记载，由于“汲者患之”，寺中僧侣只好“于山西北下穴一井，以绐游客”。以后，几经沧桑，直到清代同治年间，随着长江主干道北移，金山才与长江南岸相连，终使中泠泉成为镇江长江南岸的一个景观。在池旁的石栏上，书有“天下第一泉”五个大字，它是清代镇江知府、 书法家王仁堪所题。池旁的鉴亭，是历代名家煮泉品茗之处，至今风光依旧。  (8)浙江天台山西南峰千丈瀑布水
千丈瀑布水位于天台城北天台山西南峰。经后人考证，西南峰，即紫凝峰。明万历进士王士性在《入天台山志》中云: “行至紫凝山，瀑布悬流一千丈，陆羽评为天下十七水，又行数里至紫凝峰，为天台九峰之一”。清代张联《天台山全志》载:“茶，……桑庄芝续谱云:‘天台山茶有三品，紫凝为上，魏岭次之，小溪又次之”。 又曰: “陆羽品泉的西南峰名曰瀑布山”，一名紫凝山，在天台县西四十里，有瀑布垂流千丈，与国清、福圣二瀑为三”。
千丈瀑布所处天台山，誉称“山岳之神秀”。隋代敕建的国清寺， 为开皇十八年(598)杨广承智者大师遗愿所建，是佛教天台宗的发源地。
天台山群峰竞秀，飞瀑流泉，洁白如练。石梁飞瀑就是众多飞瀑泉中的名泉之一。天台山的主峰华顶所产的云雾茶，历史悠久。据载，东汉道士葛玄曾在此种茶，很有名气。唐代“茶神”陆羽在大历年间曾到天台山品泉试茗，对台州茶品作有评定。唐时，日本高僧最澄，也曾来天台国清寺学佛，回国带去天台山茶籽，种于日本近江(滋贺县)台麓山，为日本种茶之始。
由于天台山集名山、名水、名茶于一体，作为毕生事茶的陆羽到天台山国清等诸寺院谒拜；登华顶、紫凝等诸峰视茶；在国清、千丈等处品泉，评定西南千丈瀑布水为天下名泉，上好水品，也就不足为奇了。
(9)浙江长兴金沙泉
金沙泉位于浙江长兴顾渚山。最早见诸于五代十国蜀人毛文锡的《茶谱》。在历史上，也有称其为涌金泉、金砂泉的。
唐代陆羽的《茶经·八之出》称: “(茶)浙西以湖州上”。宋代晁公武的《群斋读书记》载:“陆羽与皎然、朱放等论茶，以顾渚第一”。唐代宗年间(763—764)，命长兴进贡紫笋茶，进贡数量不断上升，终使顾渚紫笋茶名闻天下。大历五年(770)， 湖州刺史在顾渚山虎头岩设置贡茶院，由州官督促贡茶。按王室规定，第一批贡茶，由清明前十日起程，由陆路在清明前运抵京城长安，谓之“急程茶”，主要用作祭祀宗庙。唐代李郢的《茶山贡焙歌》中的“半夜驱夫谁看见，十日五程路四千”，写的就是送紫笋贡茶的情景。而贡茶院侧的金砂泉，又是不可多得的沏茶好水品。它属山泉水之列，水质清冽甘寒，滋味纯正鲜爽，是沏紫笋茶好水品。所以，历史上进贡紫笋茶时，还得用银瓶盛装金沙泉水，一并送达长安。据明代徐献忠《吴兴掌故集》载:“金砂泉，顾渚山贡茶院侧， 唐代学士毛文锡记云:将造茶时，太守具礼拜祭，顷之，发源清溢。供御茶毕，水即微减；供贡茶毕，水即减半；造毕，水即涸矣!”。由鉴于此，“紫笋茶，金沙泉” 之说，一直成为人间品茗美谈。
(10)浙江杭州龙井泉
龙井泉地处杭州西湖西南，位于南高峰与天马山间的龙泓涧上游的凤篁岭上，又名龙泓泉、龙湫泉，为一圆形泉池，环以精工雕刻的云状石栏。泉池后壁砌以垒石，泉水从垒石下的石隙涓涓流出，汇集于龙井泉池，尔后通过泉下方通道注入玉泓池，再跌宕下泻，成为凤凰岭下的淙淙溪流。
据明代田汝成《西湖游览志》载，龙井泉发现于三国东吴年间(公元238年—251年)。东晋学者葛洪在此炼过丹。民间传说龙井泉与江海相通，龙居其中，故名龙井。
其实，龙井泉属岩溶裂隙泉，四周多为石灰岩层构成，并由西向东南方倾斜，而龙井正处在倾斜面的东北端，有利于地下水顺岩层向龙井方向汇集。同时，龙井泉又处在一条有利于补给地下水的断层破碎带上，从而构成了终年不涸的龙井清泉。且水味甘醇，清明如镜。
与龙井泉相映生辉的则还有龙井寺、龙井村，而龙井村狮峰山产的龙井茶，又是全国十大名茶之冠。“采取龙井茶，还烹龙井水”，才能“茶经水品两足佳”。明代诗人孙一元《饮龙井诗》曰: “眼底闲云乱不开，偶随麋鹿入云来。平生于物元无取，消受山中水一杯”。平生能饮上一杯清泉沏龙井，足矣! 清人陆次云对用龙井水沏龙井茶，更是倍加赞许，说它“甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味之味，乃至味也”。竟连清代乾隆皇帝，也多次到龙井问茶试泉， 在他的《坐龙井上烹茶偶成》诗中写道:“龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎；寸芽出自烂石山，时节焙成谷雨前；何必凤团夸御茗，聊因雀舌润心莲；呼之欲出辨才在，笑我依然文字禅”。 在他的另一首《再游龙井作》中又写道:“清跸重听龙井泉，明将归辔户华旃；问山得路宜晴后，汲水煎茶正雨前；入目景光真遐尔，向人花木似依然；斯真挂矣予无梦，天姥希李谪仙”。名泉伴佳茗，好茶配好水，实在是件美事。如今，“龙井问茶”已刻成碑，立龙井泉和龙井寺的入口处，在龙井茶室品茗，已成了游客的绝妙去处。
(11)浙江杭州虎跑泉
虎跑泉位于浙江杭州西湖西南隅大慈山白鹤峰麓的虎跑寺后，誉称“天下第三泉”。如今，虎跑泉石壁上刻着“虎跑泉”三个大字，工力深厚，笔锋苍劲，出自西蜀 书法家谭道一的手迹。 虎跑泉始于唐代，相传在唐宪宗元和年间，性空和尚云游于此，潜心悟禅时，由大虎、二虎兄弟俩脱俗成虎，引南岳衡山童子泉，在此刨地作穴而成，初名“虎刨泉”。“虎跑泉”是以后更名而来的。
其实，虎跑泉建于何时，至今尚无确切年分。但可以查到与虎跑泉相映成趣的虎跑寺建于唐代，初建时由唐宪宗赐名为广福院。唐大中八年(854)改为大慈禅院，又易名为大慈定慧寺。五代后晋开运二年(945)更名为仁寿寺。 北宋太平兴国三年(978)，又更名为法云祖塔寺。 后来，据明代宋濂《虎跑寺寺名并序》载，因缘于虎跑泉之名，称祖塔寺为虎跑寺。可见，虎跑泉名声之大。
虎跑泉水纯净甘冽，誉称“天下第三泉”。不少文章说它出自唐代张又新和陆羽之口，其实，在张又新的《煎茶水记》和陆羽的“二十品”宜茶好水中并无记载。它首见于清代徐珂编的《清稗类钞》， 其内谈到清乾隆(1736-1795)品评各地名茶，鉴别“通国之水”，“以质之轻重，分水之上下”，经测定: “京师海淀镇西玉泉为第一，而中泠(泉)次之，无锡之惠泉、杭州之虎跑又次之”。从此，虎跑泉才享有“天下第三泉”之殊荣。
虎跑泉名声在清代进一步远播，与龙井茶在清代的崛起也有一定关系，尤其是清乾隆皇帝六次南巡，四次临幸龙井茶产地，并为龙井茶捉笔吟诗，如今在西湖龙井村的老胡公庙前还留有十八棵御茶，相传是当年乾隆皇帝采过茶的地方。如今四周围以护栏，视为御茶。加之，杭州又有乾隆“敕封”虎跑泉。如此一来，“龙井茶，虎跑水”便成了杭州的“双绝”。据清代《内务府来文·巡幸及行宫》载，乾隆南巡，由地方“支应”泉水，入山东用济南珍珠泉水，到江苏饮镇江金山泉水，去浙江汲杭州虎跑泉水。
 由于杭州有一泓美泉， 一品佳茗， 自然是“龙”(龙井茶)腾“虎”(虎跑泉)跃，相得益彰。著名文学家郭沫若1959年2月游虎跑泉时， 在品茗之际，曾作诗一首: “虎去泉犹在，客来茶甚甘。名传天下二，影对水成三。饱览湖山美，豪游意兴酣。春风吹送我，岭外又江南”。诗中，将虎跑泉的来历，用泉水沏茶的快感，以及其地的人文景观说得一清二楚。其实，虎跑泉良好水质的形成，是与它周围的生态环境分不开的。这里三面环山，形成一个马蹄形洼地，终使虎跑泉水终年不息。加之，周围岩层系石英沙组成，使得涓涓流水，清澈无比。另外，泉水中还含有许多有益身体健康的矿物质，使虎跑泉成为一种很珍贵的冷矿泉水，难怪五洲四海的朋友，来杭州时，总喜欢喝上一杯龙井茶、虎跑水。
(12)山东崂山矿泉
崂山矿泉位山东青岛东北部的崂山县境内。早在1500年前，其地就有“神仙之宅”、“灵异之府”的美誉。据史书载,秦始皇曾于公元前219年登崂山、望瀛洲、观蓬莱；汉武帝也在公元前101年到崂山求长生不老仙药；后来,唐玄宗也曾派专人上崂山炼丹。所以，在中国历史上，这里既是道家云集之地，也是文人墨客访奇探胜之地。唐代的李白，宋代的苏东坡，明代的文征明，清代的顾炎武、蒲松龄、康有为等，都曾到过崂山，他们煮泉试茗，吟诗作歌，为此留下了许多美谈，崂山矿泉水也就成了人们心目中的“ 神水”和“仙饮”。
崂山临海突起，处于海陆气流汇合之处。当雨水渗入花岗岩裂隙后，地下水在迳流过程中，溶解了岩体中的多种矿物质，再从苍山翠谷中流出,便形成了著名的冷矿泉水。加之,崂山是“群山削玉三千仞，乱石穿空一万丈”。所以，泉流纵横，计有崂山“九水”、“潮音瀑”、“龙潭瀑”、“金液泉”、“天液泉”、“神水泉”等，形成了崂山处处水，汲汲皆可饮，具有良好的健身功效。《唐常袞中书门下贺醴泉志》载: “积年之疾，一饮皆愈，挚瓶而至，踵迹相望，日以万计，酌之不竭”，说崂山矿泉水水源丰富，水质特优， 能治“积年之疾”!
世人曰: 青岛啤酒美，美在崂山水。其实，品名崂山春(茶)，为的也是“只因崂山水”，故而，遂有“崂山春茶矿泉水”之说。
(13)浙江桐庐严陵滩水
严陵滩位于浙江桐庐县西富春山下的富春江畔。在山半腰处有两块大盘石，屹立东西两岩:东为严光钓鱼台，西为谢翱台。
严光，即严子陵，东汉初会稽余姚 (今属浙江省)人，因不愿为仕，退隐于富春山， 后人遂称隐居之地为严陵山、严陵钓台等。
唐代“茶神”陆羽，为烹泉鉴水，提出天下二十宜茶水品，谓“桐庐严陵滩水，第十九”。唐代张又新亦曾鉴品过严陵滩水，亦称赞不已。在他的《煎茶水记》中这样写道: “及刺永嘉，过桐庐江(即富春江)，至严子濑，溪色至清，水味甚冷。家人辈用陈黑坏茶泼之，皆至芳香；又以煎佳茶，不可名其鲜馥也。又愈于扬子南零殊远”。而明代品泉家徐献忠，亦步前人后尘，到严陵滩鉴水试茗。他在《水品全秩》中这样写道:“张君(指唐代张又新)过桐庐江，见严子濑溪水清冷，取煎佳茶，以为愈于南泠水。予尝过濑，其清湛芳鲜诚在南泠上。而南泠性味俱重，非濑水及也”。并进而指出严陵滩水最佳处是在严子陵钓台之下，滩溪之水在此迥旋当属澄寂停留之处，只有沿陡立的台磴上下，或者驾舟至台下，才能取得。如今，“天下第十九泉”的碑亭仍保存完好。诗云: “桐君云山采雀舌，富春碧水煮龙团”。把产雀舌茶的桐君山和煮龙团贡茶的富春水，描绘成一幅采茶品茗图，诗情画意，令人神往。
(14)浙江雁荡大龙湫
大龙湫位在浙江乐清境内雁荡山中部的谷底连云嶂，水从嶂壁凌空而下，落差近200米,为我国东南巨瀑。为此，清代江西巡抚李桓，题书横写“天下第一瀑”五字篆体大字，这几个字至今在连云嶂壁上历历在目。而嶂壁上的“大龙湫”三字，则是清人梁章钜所题。“白龙飞下”四字，乃是近代康有为的题词。
说到大龙湫，使人就会想到产于龙湫背的雁荡毛峰茶。明人冯可宾在《雨航杂录》中，将雁山茶与观音竹、金星草、山东官、香鱼列为“雁山五珍”。又据《瓯江逸志》载: “雁荡山水为佳，此上茶为第一”。用龙湫泉水冲泡雁山云雾茶，会使人进入“幽香移入小壶来”之感。
说到龙湫水、雁山茶，还有一则动人肺腑的传说。相传雁荡开山始祖诺讵那，一天夜里忽遇一个白发老人，对他说:“感恩始祖， 使我得以安生”。诺讵那问道:“何以说出此话?”老人说:“师居龙湫，日常将水倾于山地，遂流成溪涧，保全山水洁净，为报答恩师，特赐茶树一株，管你终身受用”。  诺讵那又问: “长者尊姓，家居何处?”老人答:“远在天边，近在眼前”。诺讵那一觉醒来， 原以为是一场梦，不料出门一看，但见龙湫上端老龙哗哗吐水，龙尾摇摆。而居住的茅舍边，又多了一株茶树。这老龙吐出来的水，就是大龙湫瀑布；雁山茶就是那株茶树繁衍而成的。“雁荡毛峰大龙湫”之说，也就很快为世人所知。北宋著名科学家沈括在《梦溪笔谈》中说:“天下奇秀，无逾此山”。如今，雁荡山、大龙湫、雁山茶已成“名山有佳水，佳水育好茶”的美谈。 (15)湖北当阳珍珠泉
珍珠泉位于当阳城西南的玉泉山麓，泉池正处于幽篁丛丛的斑竹园内。又名玉泉，也称金龙池。泉水来自玉泉山岩裂隙下渗的地下水，因其受隔水岩层阻挡，所以，才呈上升状涌出，被围在一座石池内。由于泉水碧透如玉，无数泉眼从池底涌起串串水泡，宛如颗颗珍珠，故名珍珠泉。
说到珍珠泉，还有一个美丽的传说，话说当地本是银河系段，一次南极仙翁奉玉帝之命从东海龙王处运一船珍珠路过这里，神船牵夫提醒仙翁，此处多暗礁，应绕道而行。仙翁把话听错了，说:“龙王本是水族之王，河里当然蛟 (礁) 多，不必绕道而行”。结果，神船颠覆，珍珠翻入河底。仙翁虽幸免于难，却受到玉帝处罚，从此，银河改道于天上，当阳一带成为一片陆地。不知过了多少年以后，此事为龙伯国大人们知道，便挖土凿船取珍珠。结果，珍珠随着留存的银河圣
水涌出，但一出水面，就不见踪影。最后，当龙伯国的大人们知道神物入不了凡人之手时，池坑已成为涌水如珠的泉水，珍珠泉也因此得名。
其实，珍珠泉在唐代时已经盛名。唐代大诗人李白，有一个宗侄李英，系当阳玉泉寺僧，法名中孚，深通佛理，善于词翰，尤喜品茶，每年清明前后，吩咐小沙弥于寺左采摘茶树鲜叶，制成仙人掌茶，施舍过往香客。中孚禅师后云游至
金陵(今江苏南京)栖霞寺，拜会族叔李白，并呈上仙人掌茶，于是李白作《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》相谢。诗中，李白用雄奇豪放的诗句，将仙人掌茶作了详细的描述。这种茶，叶片外形如掌，色泽银光隐翠，香气清鲜淡雅，汤色微绿明净，饮后齿颊留香，如果配以寺前的珍珠泉，其味尤妙。明代诗人袁宏道与他的好友黄平倩同游玉泉山寺后，写了一首《玉泉寺》诗，诗中写的“闲与故人池上语，摘将仙掌试清泉”，描绘的就是诗人与好友在珍珠泉闲语品仙人掌茶的情景。直到今日，玉泉山以绿显翠，玉泉寺因珍珠泉出雅，珍珠泉有仙人掌茶为贵，可谓是名山、名寺、名泉、名茶俱美的旅游胜地。
(16)湖北宜昌陆游泉
陆游泉位于宜昌西陵山上，与三游洞、下牢溪齐名，人称“宜昌三胜”。
陆游泉是岩石孔隙和断层裂缝下渗，并经灰岩过滤所形成的纯净地下水，呈珠状涌出汇入崖间一个近似小潭的方形池中。它水面如镜，清澈见底；夏不枯竭，冬不结冰；饮之润喉，清凉甘醇，故有“神水”之誉。古往今来，为历代茶人青睐，总以瓶、罐携水，以陆游泉水品茶为快!
陆游泉的文字记载，首见唐代大诗人白居易的《三游洞序》。唐元和十四年(819)， 诗人与弟白行简、友元稹三人探三游洞时，意外地发现了这口清泉，在他的序中写道:“次见泉，如泻，如洒。 其怪者如悬练，如不绝线”。又说:“且水石相薄，嶙嶙凿凿，跑珠溅玉，惊动耳目，自未迄戌，爱不能去”。而这口泉的扬名，却是在宋代。宋孝宗乾道五年(1169)，陆游被贬谪到夔州(今四川奉节)任通判，在赴蜀途中慕名到此汲泉试茗，妙不可言，于是欣然命笔，作《三游洞下牢溪》诗一首。题曰:“三游洞前小潭水甚奇，可以煎茶”。诗曰: “苔径芒鞋滑不妨，潭边聊得据胡床。岩空倒看峰峦影，涧远中含药草香。汲取满瓶牛乳白，分流触石声长。囊中日铸传天下，不是名泉不合尝”。诗中不仅描绘山泉的奇异风光，还道出山泉色如“牛乳”声如“珮”的优异质地。最后，诗人说他“囊中”所带的家乡(浙江山阴，今绍兴)“日铸”茶，倘若不是这样的名泉，是“不合尝”的。自从有了陆游的光顾和赋诗颂泉，后人遂将其命名为陆游泉，并将陆游的诗刻于泉旁一侧的岩壁上，以示纪念。
如今，为了让更多的人享眼福，饱口福，在陆游泉四周镶嵌了条石，安装了雕花石栏杆，同时，其旁依溪还用青石垒砌了一座半壁亭。在亭柱上，刻有陆游“囊中日铸传天下，不是名泉不合尝”的诗句，为陆游泉增添了无穷景趣。
(17)湖北宜昌蛤蟆泉
蛤蟆泉位宜昌境内的长江三峡西陵峡中黄牛峡南岸的扇子峰(又称明月峰)麓，因临江之处有一溶洞，洞口下有一块挺出的大石，形似一只张口伸舌、鼓起大眼的蛤蟆，故名蛤蟆，又称蛤蟆碚。在洞口的蛤蟆石尾，涌出一股清泉，这就是名闻迩遐的蛤蟆泉。
蛤蟆泉水质清澈，滋味甘醇，最适合品茗试茶，被唐代“茶神”陆羽称: “峡州扇子山下有石突然，泄水独清冷，状如龟状，俗云蛤蟆口水，第四”。将其列入当时全国宜茶二十水品中的第四位，因而被历代茶人称之谓“天下第四泉”，直至今日，仍为人津津乐道。
说到蛤蟆泉水，还有一则有趣的传说。说很久很久以前，嫦娥在月宫里养了一只小蛤蟆，因慕人间三峡，逃出月宫，直奔三峡，半路被吴刚打昏，掉落在扇子峰上，被一砍柴老汉救回家。待小蛤蟆康复后，老汉正想将它放生，小蛤蟆突然说话，吐露直情，要伴老汉终生。次日，又将老汉引至装满水的水桶边，说这清清的明月水，用它“泡茶，茶碗凤凰叫；煮酒，酒杯白鹤飞”。可以十里闻香。老汉深知峡江里多的是水，那个肯化钱买明月水，只好挑去试试，果然无人问津，只好挑水返回。到扇子峰时，不小心摔了一跤，把挑的水全泼在扇子峰上。那知当天夜里，扇子峰发出道道银光，如同明月一般发亮，把老汉惊呆了。峡江内外父老，知道了这一消息，也都争着要买老汉的“天水”，终使老汉生活越过越好。为此，小蛤蟆遭到财主的抢劫，那知聪明的小蛤蟆趁财主一不留心，就跑进扇子峰下的一个溶洞中，并变成一块巨石，在此日夜吐水，以报答老汉和乡亲好友。从此，蛤蟆石、蛤蟆泉的美名也扬名四海。  传说虽不可信，但蛤蟆泉水美妙无比却是事实。宋代诗人陆游，平生爱品佳茗，入川过宜昌时，用蛤蟆泉水品茗，赞不绝口，为此，留下了绝妙诗句:“巴东峡里最初峡，天下泉中第四泉。啮雪饮冰疑换骨，掬球弄月可忘年”。接着，又在他的《入蜀记》中写道: “……登蛤蟆碚，水品所载第四泉是也。蛤蟆在山麓，临江，关鼻吻颌绝类……是日极寒，岩岭有积雪，而洞中温然如春”。诗人黄庭坚赋诗说它是: “巴人漫说蛤蟆碚，试裹春芽来就煎”。诗人苏辙也赋诗道:“岂惟煮茗好，酿酒更无敌”。由于历代文人骚客众口称赞，为叮咚流淌、晶莹碧透的蛤蟆泉水平添了无穷乐趣。
(18)福建武夷山九曲溪
九曲溪位于福建武夷山峰岩幽谷之中。因武夷山有三十六峰，九十九岩。峰岩交错，溪流纵横，九曲溪贯穿其中，蜿蜒十五华里。又因它有三弯九曲之胜，故名为九曲溪。
由于九曲溪地处福建第一名山武夷山。而武夷山又岩岩有茶，非岩不茶，所产的武夷岩茶名扬海内。所以，“武夷岩茶九曲溪”，历来为人推崇。宋代白玉瞻作《水调歌头·咏茶》，说它是“汲新泉，烹活火，试将来；放下兔毫瓯子，滋味舌头回”。宋代的朱熹有《茶灶》诗: “仙翁遗石灶，宛在水中央；饮罢方舟去，茶烟袅细香”。  元人蔡廷秀写《茶灶石》载:“仙人应爱武夷茶，旋汲新泉煮嫩茶”。由于九曲溪与名山、名茶相连，又有名人的推崇，使溪泉两岸出现了许多以茶为题胜迹，主要的有茶洞、庞公吃茶处、御茶园遗址、水帘茶馆等，每处都有一段名茶配美泉的动人故事。 (19)山东淄博柳泉
柳泉位于淄博蒲家庄东门外，是我国声誉卓著的一大名泉。泉的前方是一道幽深的山谷，谷底转弯处即为柳泉出露处。泉口一米见方，条石镶边，泉石外围为青石平铺的平台，并建有花墙围栏。泉边竖有一块石碑，镌刻“柳泉”两字，为当代文学家茅盾先生亲笔书写。泉后柳树上挂着一块木牌,上写:“柳泉原名满井。当年此井深丈余，水满而溢，自流成溪。周围翠柳百章，合环笼盖，风景秀美。传说蒲松龄曾在茅亭上设茶待客, 听取乡夫野老谈孤说鬼, 以写《聊斋志异》”。
据考证，柳泉本是天然自流泉水，后乡民为不使其散流，才砌石为井。清代蒲松龄在世前已经出名。当时泉水深丈余，涌出的泉水汇成一条小溪，所以，名为满井。泉边原有须二人合抱的古柳树一株。后蒲松龄又和乡民一道加植了20余株柳树，从此，井边垂柳迎风，景色宜人，便改满井为柳泉，蒲松龄也自号为柳泉居士。后蒲氏无意宦途，在附近西铺村设“绰然堂”教书。暑夏歇馆，他便在泉边柳荫茅舍设桌摆凳，用柳泉水沏香茗，招待过往行人。行人在此品茗，总感凉风习习，暑消意爽。据清代邹弢的《三借庐笔谈》载: 当年蒲松龄为了创作《聊斋志异》，每天到泉边汲水沏茶，守候在泉边茅舍中，一有过往行人，便邀请入座，以柳泉茶水招待，并乘机请行人讲述各地风土人情和新奇鬼怪故事。如此春去冬来，持续二十余载，终于编著成了《聊斋志异》。文以泉生，泉以文传。从此，柳泉也就闻名远扬了。可惜，如今的柳泉已没有当年那种“水满而溢，自流成溪”的景观了，只是在多雨的季节里，才能看到井中明亮清澈的泉水。但尽管如此，许多中外游客和名人学士仍慕名远道来访，专程拜谒。
(20)云南安宁碧玉泉
碧玉泉位于云南昆明市西南，安宁县城西北的螳螂川峡谷间的玉泉山麓，又名安宁温泉，誉称“天下第一汤”。
安宁碧玉泉是周围山区的雨水和地表流水顺着岩石的裂隙、孔洞向下渗透，再汇集成流的结果。它的开发、利用，历史久远。其近旁的大龙寺，至今还保存着一块石碑,上载:“东汉建武丙辰年间(56)，有名将苏文达随伏波将军马援南征
交趾，其后回朝，道经滇省，因瘴气不能进，乃止于此，偶与乡人游，见山中白色腾腾，始知为温泉。于是，召工开壁，遂成名胜”。明洪武31年(1398)，著名地理学家徐霞客周游全国名山大川后，来到云南安宁，当他考察了当地碧玉泉后，在他的游记中写道:“余所见温泉，滇南最多,此水实为第一”。 明代诗人杨升庵， 前后流放云南40多年，根据他的长期实践，在他的《浴温泉序》中，认为碧玉泉有七大特点，为此，在碧玉泉畔，杨升庵亲题“天下第一汤”五个大字，并题《温泉诗》一首，以作纪念: “泉水澄清，天然石凹，浮垢自去，不积污垢，温凉适宜。可以沏茶，可以烹饪”。
碧玉泉因是地壳深部的地下水，常年水温维持在摄氏40—50度，每昼夜涌水量达1700—1800吨，终日热气腾腾，弥雾冉冉，且水质清澈明亮，无色无味。据《云南通志》载:“安宁温泉,色碧玉，可鉴毫发”。加之水中含有多种对人体有益的矿质元素，所以，它不仅可以沐浴，而且还是人们饮用和烹茶的优质水。
(21)四川邛崃文君井
文君井(泉)位于四川邛崃县城文君公园内。相传此井泉是汉时卓文君与司马相如烹茶卖酒用水之地。
近代文学家郭沫若有言曰: “卓文君与司马相如的故事，实系千秋佳话，故井犹存，令人相往”。据史载，司马相如，西汉成都人，词赋家，只因早年父母双亡,孤苦一人,来到临邛(今邛崃)，投靠当时身为县令的同窗好友王吉。王吉为此设宴款待，其时司马相如结识了临邛首富卓王孙。后来，卓为故作风雅，请司马相如到家作客。相如在卓家逗留期间，抚琴自娱，优雅《凤求凰》曲飘进卓王孙之女、年轻寡妇卓文君房中，终使文君心潮起伏，夜不成眠，为暮相如才志，冲破礼教束缚，趁月夜，穿花径，隔窗听琴。相如喜得知音，便在一个朦胧的夜晚，俩人私奔成都，结为夫妇。后重返临邛，以卖酒为生。每当工余闲暇，常汲取门前井水，品茗相叙。后人为纪念卓文君不顾封建礼教，忠贞爱情，以及她与成都才子司马相如汲井烹茶的故事，遂将此井泉定名为文君井。
据《邛崃县志》载: 文君井“井泉清冽，甃砌异常，井口径不过两尺，井腹渐宽，如胆瓶然，至井底径几及丈”。形似一口埋入地下的大瓮。
文君井泉清澈明亮，终年不涸不溢，用此泉水烹茶，清香甘醇，实是醉人。如今，井旁有石坊一座，题刻“文君井”三个大字。文君井南数米是当年卓文君梳妆打扮的遗址。井北面的垆亭，是卓文君夫妇当年卖酒烹茶的亭子。在井旁的曲径回廊处，还有一座琴台，相传为当年司马相如抚琴弹奏《凤求凰》之地。1957年10月著名文学家郭沫若到邛崃，忆古思今，作诗一道，题《文君井》。诗曰: “文君当垆时，相如涤器处，反抗封建是前躯，佳话传千古。会当一凭吊，酌取井水中，用以烹茶涤尘思，清逸凉无比”。现已将此诗刻在石壁上，立于文君井东，成了当地的一大人文景观。
与文君井相映成趣的还有产于邛崃的文君嫩绿(茶)，相传当年卓文君就是用这种临邛茶，与司马相如一起啜泉品茗的，只是后人为了纪念这对生死与共、忠于爱情的夫妇，才将邛崃茶中的极品取名为文君嫩绿的。清代学者章发曾作诗赞美:“地接蒙山味具殊， 火前火后亦同呼。相如应有清泉喝，会试萌芽一试无”。将文君嫩绿烹文君泉的好处，说得恰到好处，使人久久回味。
(22)四川峨眉玉液泉
玉液泉位于佛教四大丛林之一的四川峨眉山金顶之下的万定桥边、神水阁前，有“神水第一泉”之称。
玉液泉以一潭碧泓诱人悦性，还以奇绝水品称雄。古人谓此泉不同凡响，称它是“天上的神水”、“地下的甘泉”。虽历经千百年，仍久旱不竭。水品清澈明亮，光照鉴人。一旦饮下，两腋清风。而玉液泉四周，又是峨眉极品茶产地。用玉液泉品峨眉茶，自然为文人墨客倾心。早在北宋时，黄庭坚、苏东坡就曾来此咏泉品茗，留下了赞美玉液泉、峨眉茶的墨宝。如今，在玉液泉前的一块石碑上，镌刻的历代诗文，就是佐证。“二美合碧瓯，殊胜馔群玉”。玉液泉烹峨眉茶，相映生辉。
说到玉液泉的由来，还有几则动人的传说。据说是在春秋战国时，楚狂接舆来峨嵋山隐居，舆朝夕诵经修心，苦渡众生，感动天上王母娘娘，于是遣玉女引来瑶池琼浆玉液供舆享用。自此以后，舆天天用泉水煮饭品茶，回味无穷，这就是玉液泉的由来。因玉液泉既是神仙所赐，又与瑶池相通，故又称“神水”。至于“神水通楚”，说的是隋代高僧智顗，在峨眉山中峰寺修行期间，天天用神水烹茶诵经，后来移居湖北江陵玉泉寺为僧，但仍不忘峨眉神水之味，一天一位仙姑龙女，扮作民间少女出现在智顗面前，表示愿去峨眉取神水，约定次日在寺院外玉泉边交接。智顗不信，便说: “娘娘若能将我留在中峰寺的钵盂和禅杖一同取来, 便可相信取来之水是峨眉神水”。次日，智顗应约来到玉泉边，只见自己的钵盂和禅杖随泉水飘出，且盂中已盛满“神水”。于是高僧用神水烹茶，深感此水与玉液泉水无异。从此，智顗天天能饮到玉液泉水，因而有“神水通楚”之说。
现今,人们见到泉旁石碑上镌刻的“玉液泉”和“神水通楚”碑文，乃是明代龚廷试所题。泉旁石崖上题写的“神水”两字，出自明代御史张仲贤手迹。
玉液泉自唐以来，历经宋、元、明、清，直至今日，仍有众多茶人来此汲泉品茗。经有关食品专家测定，认为玉液泉水最宜烹茶，它是一种极为难得的优质饮用矿泉水，除视觉、口感殊绝于众外，还含有微量的氡、二氧化硅等，对人体有很好的保健作用，这就是人们热衷于用玉液泉品茗的道理所在。
(23)北京玉泉
玉泉位于北京颐和园以西的玉泉山西南麓。因“水清而碧，澄洁似玉”，故而以名玉泉。玉泉水从龙口喷出，远眺似老龙汲水，近看似白雪纷飞，故玉泉又有“喷雪泉”之称。在中国历史上,玉泉曾是“燕京八景”之一,是“玉泉垂虹”的主要组成部分。
清代，平生嗜茶的乾隆皇帝，为品茗择水，选取全国多处饮水，用特制的银斗称重，结果表明，玉泉水杂质最少，比重最小，同样一银斗水，其重量最轻。于是，乾隆就御定北京玉泉水为最好的品茗用水,才把北京玉泉定为“天下第一泉”，还亲自御写“御制玉泉山天下第一泉记”，由户部尚书汪由敦书写刻石，立于泉旁。
古书记载:用玉泉水沏茶，色、香、味俱佳； 用玉泉水酿造莲花白酒，色泽清澄，滋味醇厚，香气浓烈。 明人吴宽《饮玉泉》诗中，说它是“坐临且脱登山屐，汲饮重修调水符。尘渴正须清泠好，寺僧犹自置茶”。但是，近代由于地下水的不断开发，泉水总流量已遂年减少，“喷雪垂虹”不能终年可见。不过，玉泉水质依然如故，实属上等，用来沏茶，回味无穷。
(24)安徽黄山温泉
黄山温泉位于黄山逍遥溪冰川幽谷中段的北面。古名朱砂泉。神话中所说的黄帝洗却了身上“皴坼”的灵泉水，就是人们津津乐道的黄山温泉。泉水从紫云峰和朱砂峰下涌出，泉眼有10处。经国家有关部门测定，各项水分指标，均符合国家生活用水饮用标准。它水质清澈如镜，晶莹可掬，甘芳可口，是独具风味的优良矿泉水。
黄山温泉，不仅是沐浴的佳地，而且是品茗上好泉水。据《图经》记载:“黄山旧名黟山,东峰下有朱砂汤，泉可点茗，茶色微红，此自然之丹液也”。黄山产茶,在宋代就有“早春英华”、“来泉胜金”等茶品。明代许次纾在《茶疏》中说:“可与虎丘、龙井、茶雁行”。到了清代，据《黄山志》载:“莲花庵旁就石隙养茶，多轻香冷韵，袭人断肠，谓黄山云雾茶”。用黄山温泉泡毛峰茶，其味甘芳可口，能更好展示黄山毛峰茶的清香冷韵，使之更为袭人，其中还蕴含着一段有趣的传说。
据说用黄山温泉泡云雾茶，能出现奇景: 先是热气绕茶碗边一圈；接着，再转到碗口中心部位；然后又冉冉升起，高达一尺有余；最后，渐渐消失于空间，呈白雾一片。有一年黔县县令带着黄山毛峰茶的前身云雾茶上京赴贡，说云雾茶品出众，冲泡时能出现奇景，为此，皇帝急令内宫沏茶，结果并无奇观发生，县令差点为此落得欺君之罪。回县后，后经调查方知，必须用黄山温泉水沏云雾茶，才有这等奇观。于是，县令再次上京，终于出现奇观，使皇帝信服。自此以后，黄山温泉才名扬四海。
其实，黄山温泉的出名，还得益于黄山的天然景色。黄山，有“巍峨高耸的奇峰，苍劲多姿的古松，清澈明净的山泉，波涛起伏的云海”。明代著名旅行家徐霞客称黄山为名山之冠，留下“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”的名句。难怪历代名人，诸如李白、石涛、黄宾虹等登过黄山，品过温泉，为后人留下了许多美谈。1979年，邓小平赴黄山视察，还欣然挥豪，为黄山温泉题写了“天下名泉”四个大字，使黄山温泉更加增添了人文景色。
(25)江西上饶陆羽泉
陆羽泉位于江西上饶广教寺内，其地现为上饶市第一中学。史载，“茶神”陆羽曾在此筑山舍隐居。期间，在此凿井品茗，四周种植茶树。因井水清澈，滋味鲜纯，素有盛誉。后人为纪念“茶神”陆羽开井品茗的功绩，遂命名为“陆羽泉”，也有称“陆子泉”的。
唐代陆羽的好友、诗人孟郊在《陆鸿渐上饶新辟茶山》诗中，写了陆羽晚年在江西上饶生活的情况。诗曰:“惊彼武陵状， 移居此岩边。开亭如贮云，凿石先得泉。啸竹引轻吹，吟花成新篇。乃知高洁情，摆脱区中缘。”说这时的陆羽，开亭、凿泉、啸竹、吟花，已成为一位“摆脱区中缘”的隐君子了。宋代韩元吉的《南涧甲乙稿·两贤堂记》也载:“广教僧舍， 在(上饶)城西北三里而近。……有茶丛生数亩，记老相传唐·陆鸿渐(羽)所种也，因号茶山。泉发砌下，甚乳而甘，亦以陆子名”。上饶当地的《府志》说:“茶山寺在城北， 一名广教寺，陆羽泉在焉”。
不过，陆羽为研究和调查茶事，品泉试名，一生到过许多地方，因此，全国称谓陆羽泉的井泉很多，除上饶陆羽泉外，至少还有四处。
一是位于浙江余杭双溪的陆羽泉。据清嘉庆《余杭县志》载: “陆羽泉在县城西北三十五里吴山界双溪路侧，广三尺许，深不盈尺，大旱不竭，味极清冽”。史载，陆羽因“安史之乱”，从湖北天门到浙西余杭近郊的苎山隐居，自号桑苎翁，著《茶记》一卷。不久寓居径山附近的将军山麓的双溪，在此品尝清泉试茗，后世遂称陆羽品过的泉为陆羽泉，又称桑苎泉。
二是湖北天门陆羽泉。位于天门县城北门外西塔寺，又名陆子井、三眼井。史载，陆羽原是“弃婴”，西塔寺是陆羽故居，为智积禅师收养他的地方。其内有一井泉，是陆羽从小在此汲水试茗之处。后人为表彰陆羽  的功绩，遂定名陆羽泉。亦称文学泉。 据《天门县志》记载，文学泉系晋代支遁和尚开凿，因水质优良，深受历代茶人推崇。宋代王禹偁曾专程来天门品尝井泉，并赋七绝一首，诗曰:“甃石封苔百尺深,试茶尝味少知音。唯余半夜泉中月，留照先生一片心”。诗中既表白了对陆羽怀念；同时，对陆羽研究茶事作出贡献给予充分的肯定。但陆羽身后，西塔寺与文学泉长久湮没，直至清乾隆三十三年(1768)，由于旱灾掘塘取水，才发现了井址和书有“文学”的断碑，证实井址所在，才恢复胜迹。在井泉附近，还建了陆羽亭。可惜到1935年，大水冲于前，又为日寇战火毁于后。1957年重建后又遭“文革”破坏。1981年再次重建至今。在重建的陆羽亭内立有一块石碑,正面镌刻“文学泉”三字,背面题有“品茶真迹”四字。永远留照人间。
三是江苏苏州陆羽泉。内容参见“江苏苏州石泉水”，在此不再赘述。
四是江西庐山陆羽泉: 内容参见“江西庐山招隐泉”，在此不再赘述。
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